Jean Anthelme Brillat-Savarin

Le plaisir de manger est le seul qui, pris avec modération, ne soit pas suivi de fatigue.

La maîtresse de la maison doit toujours s’assurer que le café est excellent ; et le maître, que les liqueurs sont de premier choix.

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.

La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun.

Sans la participation de l’odorat, il n’y a point de dégustation complète.

Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil

La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d’une étoile.

De droit divin, l’homme est le roi de la nature, et tout ce que la terre a produit a été créé pour lui.

Le Créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l’y invite par appétit et l’en récompense par le plaisir.

L’avenir n’est point encore ; le présent n’est bientôt plus, le seul instant de la vie est l’instant de la jouissance.

N’est pas gourmand qui veut.

Les animaux se repaissent ; l’homme mange. L’homme d’esprit seul sait manger.

Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours.

Ceux qui s’indigèrent ou qui s’enivrent ne savent ni boire ni manger.

La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.

Attendre trop longtemps un convive retardataire est un manque d’égards pour tous ceux qui sont présents.

L’inégalité des conditions entraîne l’inégalité des richesses, mais l’inégalité des richesses n’amène pas l’inégalité des besoins.

Un restaurateur est celui dont le commerce consiste à offrir au public un festin toujours prêt et dont les mets se détaillent à prix fixe sur la demande du consommateur.

De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l’exactitude.

Convier quelqu’un c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous votre toit

On devient cuisinier mais on naît rôtisseur.

Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur est préparé, n’est pas digne d’avoir des amis.

Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu’elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leurs est destinée.

La table est le seul endroit où l’on ne s’ennuie jamais pendant la première heure.